Naam Bericht
Leo Starrenburg

19/3/2004
21:07:37  Recepten  
Het stokvis gerecht 'Bacalhao a Bras':

In plaats van stokvis kan je elke stevige vis gebruiken, bijvoorbeeld koolvis. Neem je stokvis, een flinke pond tot een kilo, dan eerst een dag laten weken, daarna 10 minuutjes koken en vervolgens fileren. Diepe pan opzetten en met wat olijfolie drie uien snijen en fruiten en twee teentjes knoflook er in persen, ook een paar laurierblaadjes erin doen.
Als dit prutje zacht is de stokvis erbij en 5 minuten laten sudderen. Nu kan de helft van de friet (een familiezak) erbij en dan 4 eieren erdoor roeren tot ze net beginnen te stollen. Dan de rest van de friet erbij, samen met een handje olijven en wat peterselie. Bom apetite !

Ik kan me herinneren dat Karin dit jaren geleden uit een of ander damesblaadje heeft gehaald, is dus geen eigen recept, maar wel lekker.

Als ouderwets toetje: 'Broeder', wie kent dit nog ?

m vr groet, Leo.







Cees Stoop

19/3/2004
23:28:20  Recepten
Leo die bacalhao ga ik een keertje uitproberen,wij zijn gek op vis .
Maar om nu broeder als toetje te nemen is een beetje te zwaar .
Bij ons wordt het nog sporadisch gegeten als hoofdgerecht met boter en stroop.
En als er wat over blijft wordt het de andere dag opgebakken.
Het is geen scheepskost , ik heb het aan boord nooit gegeten .
Ik heb nog wel een oud recept dus als er belangstelling is wil ik het wel mailen.
mvg Cees


Leo Starrenburg

19/3/2004
23:57:48  Recepten
Hallo Cees,

een misverstand, we hebben het recept, maar ik vroeg me af wie het nog at. Jij dus, en net als ik vind je het een zwaar op de maag gerecht. Ik mag graag de hoeveelheid 'koek' halveren en dan wel dubbel spek.

En dat vis gerechtje, persoonlijk vindt ik stokvis het lekkerst erbij, daar zit tenminste smaak aan.

m vr groet, Leo.




Jos Komen

20/3/2004
13:13:40  Recepten

Al eerder op Kombuispraat heb ik verteld dat stokvis niet echt mijn lievelingskost is om het even zachtjes uit te drukken en ook dat Klippfisk iedere vrijdag op het menu stond op de Deense schepen waar ik op gevaren heb.
Hieronder een paar mooie plaatjes van een Noorse site voor de liefhebbers van stokvis.
All the best
Jos












renske slot de haan

21/3/2004
15:53:24  Recepten
Als dochter van T.S.de Haan,sous -chef equipage in de 50 en 60 jaren heb ik nog een recept van hem uit de oorlog toen hij Liverpool als thuishaven had. Labs scous.( scous zijn de inwoners van Liverpool)
Een preigerecht.
je hebt nodig:
1 blikje corned beef
1 kilo prei
ongeveer anderhalf kilo aardappelen. Een beetje boter in een hapjes pan. Daarin de corned beef bakken. Als dat bruin is, de prei er op leggen met een deksel. Intussen de aardappels koken. Als die gaar zijn stampen en door de prei - cornedbeef mengen met wat jus.
Dit bij elkaar in een ovenschaal doen en daaroverheen paneermeel en en paar klontjes boter doen. Even onder grill voor een bruin korstje. Serveren met augurken. Wij vinden het heerlijken. Wij waren altijd blij als er niet teveel boten voor de kant lagen,zodat mijn vader tijd had om dit klaar te maken.


renske slot de haan

21/3/2004
15:53:58  Recepten
Als dochter van T.S.de Haan,sous -chef equipage in de 50 en 60 jaren heb ik nog een recept van hem uit de oorlog toen hij Liverpool als thuishaven had. Labs scous.( scous zijn de inwoners van Liverpool)
Een preigerecht.
je hebt nodig:
1 blikje corned beef
1 kilo prei
ongeveer anderhalf kilo aardappelen. Een beetje boter in een hapjes pan. Daarin de corned beef bakken. Als dat bruin is, de prei er op leggen met een deksel. Intussen de aardappels koken. Als die gaar zijn stampen en door de prei - cornedbeef mengen met wat jus.
Dit bij elkaar in een ovenschaal doen en daaroverheen paneermeel en en paar klontjes boter doen. Even onder grill voor een bruin korstje. Serveren met augurken. Wij vinden het heerlijken. Wij waren altijd blij als er niet teveel boten voor de kant lagen,zodat mijn vader tijd had om dit klaar te maken.


Harry C. Hogeboom

25/3/2004
12:00:22  Recepten
Toast Americain maak ik wel eens 's-avonds als ik trek heb.
Een paar boterhammen in de broodrooster. Als ze klaar zijn een beetje boter en vervolgens een laagje kaas. Hierop plakjes tomaat. Over de tomaat zeer fijn gesnipperde uien. Het geheel afdekken met kaas. De hele handel een minuut of 10 onder de gril. Smaakt uitstekend bij een paar pilsjes.

gr. Harry


pete

25/3/2004
14:34:01  Recepten
in plaats van uien, en tomaat,
en plak ananas en 'n plak bacon,
en je hebt toast hawaï, ook lekker,
maar al 'n zeker 40 jaar oud recept.
geen nieuws onder de zon hoor,
pete


Jos Komen

26/3/2004
22:20:36  Recepten

Hallo Renske,
Het recept van labscous ziet er bedriegelijk simpel uit.
Mijn persoonlijke ervaring met recepten die er zo simpel en toch lekker uitzien is dat er een zootje ongeregeld op je bord verschijnt.
Volgens mij kun je echte labscous niet in je eigen keukentje bereiden.
Ik heb jaren lang iedere week labscous gegeten, als het werd opgediend begon iedereen al te balen.
Weet die k..kok niets anders te verzinnen.
Iedere week diezelfde klerezooi, ze kunnen bij het store wel voor twaalf jaar cornedbeef meenemen maar na tien dagen is het bier al op.
Labscous kan dan ook alleen maar aan boord van een schip gemaakt worden door een kok die eerst een paar reisjes als koksmaat gevaren heeft, en daarna een aantal jaren als kok op een schip van de never Come Backline met een voedingscijfer waarvan je een hond nog niet eens te vreten kan geven.
En DAN geniet je pas echt van die heerlijke labscous.
All the best
Jos





Henk van der Moolen

26/3/2004
23:01:05  Recepten
Labscous ken ik niet maar wat dacht je van jachtschotel? Alle overblijfsels van de vorige week en aanveegsel van de kombuis werd daar volgens mij doorheen gemieterd.
Of is er iemand die wel eens lekkere jachtschotel aan boord gegeten heeft?

vr gr Henk


Jos Komen

26/3/2004
23:20:32  Recepten

Henk, jachtschotel was een van mijn favoriete avondmaaltijden.
Aan boord was de lunch altijd de hoofdmaaltijd.
maar jachtschotel, american hash, boston baked beans, nassi, macaroni, spaghetti, labscous kreeg je altijd 's avonds, na de soep van de dag.
En een broodmaaltijd toe.
Als ontbijt stond er altijd:
gedroogde pruimen
gedroogde abrikoos
cornflakes
ei naar keuze
diverse soorten opsnit
vers gebakken brood
jam, pindakaas en nog meer potjes die er voor de sier bijstonden die niemand ooit at.
En maar kankeren over het eten.
Maar thuis krijg je dit toch niet?
All the best
Jos




Henk van der Moolen

27/3/2004
16:01:48  Recepten
Boston baked beans en american hash.
Die namen heb ik al in geen 30 jaar meer gehoord.
Maar dat vond ik wel lekker.(heeft er iemand misschien een recept van ?)
Je had aan boord toch wel vreemde eetgewoonten wat te denken van broodje kaas met jam en van een
broodje pindakaas met chocopasta,of een
broodje pindakaas met dikke laag sambal erop.
Ook heerlijk op zaterdagmiddag erwtensoep garnie.
Op schepen zonder airco werd het in de tropen nog met emmers gegeten.Je zweette het zowat sneller uit dan dat het erin ging.En als er over was dan aten we dat "s nachts in de machinekamer nog op bij een graadje of 42.
Vond ik allemaal lekker maar jachtschotel nee dank u.

vr gr Henk



Jos Komen

06/4/2004
23:47:58  Recepten

Ik ben benieuwd wat eigenlijk de echte Kibbeling is.
In Spakenburg hebben we 15 jaar geleden voor het eerst kibbeling gegeten, het smaakte heerlijk!!
Een paar jaar later dook overal kibbeling op, maar het was nooit zo goed als die uit Spakenburg.
Tegenwoordig krijg je in Haarlem als je kabeljouwwangetjes bestelt gewoon kibbeling en als je kibbeling bestelt kabeljouwwangetjes.
terwijl de echte kabeljouwwangetjes een echte aparte lekkernij zijn.
Ik begrijp dat kabeljouwwangetjes van de kabeljouw afkomstig zijn en de echte kibbelingkruiden uit Spakenburg afkomstig zijn.
Maar tegenwoordig wordt er van alles in een frituurpan gedonderd en als bovenstaande gerechten verkocht.
Maar wat is de echte kabeljouwwang en de echte kibbeling?
All the best
Jos





Leo Starrenburg

06/4/2004
23:58:34  Recepten
Hebbie lekkere trek Jos ?

Laatst bij een nieuwe kraam op onze markt een paar lekkerbekkies gekocht. Toen we thuis kwamen waren ze nog warm, maar daar is alles ook mee gezegd. Net of je een klap op je bek kreeg als je een hap nam, wat waren die krengen vies !

Van kabeljouwwangen heb ik nog nooit gehoord, zijn dat afsnijsels ?

m vr groet, Leo.




Harry C. Hogeboom

07/4/2004
07:25:39  Recepten
Helemaal mee eens Jos. Als we hier in Brabant kibbeling halen is het bij de Spakenburger. Op de een of andere manier hebben ze hier de kruiden niet. Een andere echte Spakenburgse aanrader is gebakken poon. En als je van pittige vis houdt is de gemarineerde vis een aanrader.

gr. Harry


Henk van der Moolen

07/4/2004
13:14:34  Recepten
Vroeger werd met kibbeling bedoeld de z.g. wangen van de kabeljouw,gevormd door de slaapspier en de uitwendige laag der kauwspier welke afzonderlijk werden ingezouten en in de handel gebracht ook wel kibbelen en kibbels geheten.
Tien ton vis geeft 1 ton kibbeling was een gezegde.(Bron: van Dale groot woordenboek der Nederlandse taal)
Wat je tegenwoordig als kibbeling voorgeschoteld krijgt is gefrituurde stukjes kabeljouw of heek.
Kabeljouw wangen zijn hier veel te duur voor en er is te weinig op de markt.
(Bron: de visboer bij mij op de hoek waar ik net even twee haringen naar binnen gewerkt heb.)

vr gr Henk





Harry C. Hogeboom

07/4/2004
14:41:00  Recepten
Dan te bedenken dat de vissoort heek jaren geleden niet geacht werd geschikt te zijn voor comsumptie.
Overigens werden de ongezouten kabeljauwwangen gebakken en als lekkerbekjes verkocht.

gr. Harry


Leen.

07/4/2004
16:43:03  Recepten
Beste Leo hier het recept van Scheveningse Bonkje.

'Bonkies,”
1 Oud witbrood in heel kleine stukjes[ Want het deeg moet goed glad worden].
4 Eieren.
1-1,5 koffielepel bakpoeder.
+- 3 ons donkere kandijsuiker[ fijnmalen daar het nog te grof is als men het koopt]
3 pakjes vanillepudding[ 100 gram Custardpoeder is ook goed].
Kaneel [ naar smaak].
Melk +- 0,5 liter.
Krenten of Rozijnen naar behoefte.
1 Eetlepel cacao, evt nog wat beschuit toevoegen als het deeg nog te nat is.

Gooi alles bij elkaar en kneed de massa net zolang dat het op het bereid gehakt lijkt.
De kleur van het deeg is afhankelijk van de hoeveelheid Kandijsuiker, en hoe zoet je het zelf wil maken.
Doe het deeg in een ingevette bakvorm van 24 of 26 cm, en bak het deeg in een voorverwarmde oven van +- 180 graden+- 45 min lang, of controleer met een naald of het gaar is eet smakelijk er hoeven geen dooie muizen in. Leen.



Leo Starrenburg

07/4/2004
16:52:08  Recepten
Dankiewel Leen,

mooi karweitje voor de verregende paasdagen !

Ik heb a.s. vrijdag vrij, als het lukt ga ik even op en neer naar Scheveningen, een paar plaatjes van de Minerva schieten. Kan dan gelijk een paar orginele Bonkjes meenemen om te vergelijken.

m vr groet, Leo.


Jos Komen

07/4/2004
16:55:28  Recepten

Hallo Leen,
Ik dacht dat Bonkjes kleine vette makrelen waren..
All the best
Jos


Leen.

07/4/2004
17:08:15  Recepten
Dat zijn Bonkers Jos,niet klein maar hele grote vette makrelen,en als ze gestoomt zijn vreet je je vingers er bij op. Leo ik hoop dat je succes heb met je foto,s van de Minerva, en met je Bonkies ala Leo Starreburg. Leo een tip in Belgiee kan je kandijsuiker kopen die al heel fijn is, Kandij Cassonade bruin is de naam dan hoef je niet te gaan malen.Mijn schoondochter die een echte Belg is neemt het altijd voor Aly mee voor de Bonkies lekkuuur. Groetjes Leen.


Leo Starrenburg

07/4/2004
17:15:55  Recepten
Leen,

de makke met naar Belgie gaan is dat ik daar meestal te lang blijf hangen, maar het is een leuk idee om af te zakken naar Turnhout, we zijn daar in geen tijden meer geweest. Zaterdag zijn we toch met z'n tweetjes en dan kunnen we weer eens herinneringen ophalen. Zal je zien dat we de suiker helemaal vergeten...

m vr groet, Leo.


Leen.

07/4/2004
17:23:13  Recepten
Wat is er mooier dan de liefde Leo,wij nemen vaak een Hoteletje als we ergens zijn, en bij ons is er niemand thuis die op ons wacht. leen.


Jaap v Duin

07/4/2004
18:48:04  Recepten
Echte kibbeling zijn de lippen wangen en kelen van een kabeljouw ,maar in verband met de vangstbeperking op de Noordzee zijn ze de lang niet zo lekkere Oostzeekabeljouw gaan gebruiken ,de kleinste maat wordt gesneden tot hapklare brokjes ,en dat is tegenwoordig kibbeling Jaap


Jaap v Duin

07/4/2004
18:48:55  Recepten
Echte kibbeling zijn de lippen wangen en kelen van een kabeljouw ,maar in verband met de vangstbeperking op de Noordzee zijn ze de lang niet zo lekkere Oostzeekabeljouw gaan gebruiken ,de kleinste maat wordt gesneden tot hapklare brokjes ,en dat is tegenwoordig kibbeling Jaap


rinus

07/4/2004
20:15:23  Recepten
Leo weet je het adres voor bonkjes?
laat wat van je horen als je in de buurt ben je hebt mijn no???
gr.rinus


Leo Starrenburg

07/4/2004
20:28:22  Recepten
Heb je nummer Rinus, en het adres voor de bonkjes heb ik van Kombuispraat. Zodra ik zeker weet dat ik kan bel ik op.

m vr groet, Leo.


rinus

08/4/2004
10:41:11  Recepten
ik hoor het wel Leo.
gr.rinus


rinus

08/4/2004
18:55:16  Recepten
ik zal er zijn Leo.
gr.rinus


Leo Starrenburg

08/4/2004
19:58:48  Recepten
OK Rinus,

hebbie trouwens die heilbot van 154 kilo gezien in de krant ? Is gekocht door een sjiek hotel in Amsterdam, ben benieuwd wat voor prijs die gemaakt heeft.

m v groet, Leo.


Jos Komen

15/4/2004
23:47:56  Labscous

Vanavond heb ik het recept van Renske zelf klaargemaakt.
Zat toch meer tijd in dan aanvankelijk gedacht.
Mijn vrouw zeï: als je met alle geweld labscous wilt maken, je gaat je goddelijke gang maar.
Het rook heerlijk, alleen daarom doe je het al.
Het smaakte ook prima (Ik had een tweepersoonportie gemaakt, dus een beetje gokken met de hoeveelheden).
Commentaar: de prei is niet gaar, maar het hapt lekker weg.
Ik denk toch dat er vroeger koks waren met meer fantasie, die er meer ingredienten in donderden.
Na mijn eerste labscous sinds jaren, komt het toch weer omhoog.
Zilveruitjes? of gewone uien?
Maar Renske, bedankt voor het recept.
Ik ga in het weekend in de herkansing.
All the best
Jos






Harry Hogeboom

16/4/2004
01:16:31  Recepten
Jos,

Laat eens even weten als je de labscous helemaal hebt "aangepast"
Ik heb er wel zin in! Klinkt als een "timewarp"

mvg HH


renske slot - de haa

16/4/2004
08:43:41  Recepten
Nu ik het terug lees, komt het volgende bij mij boven. Bij mijn schoonvader in het bejaardenhuis, stond een keer labscous op het menu. Ik ben even met de kok gaan praten, en het bleek inderdaad een oude scheepskok te zijn. Hij deed er aan het einde nog een gebakken ei,sunny side up, boven op. Er kunnen ook augurken en zilveruitjes bij. Wij doen door het korstje onder de grill ook kaas. Dat maakt het ook pittiger. Het is wel een eenvoudig recept, maar mijn vader maakte het in de oorlogsjaren. Wij hebben nog steeds contacten door de oorlog in Engeland.En daar ziet het er zo uit: Gebruik het goedkoopste vlees. Bak dat en dan met prei maar ook met andere groenten,peen, uien. Meer groenten waren er zowat vroeger niet in Engeland. En maak het dan zo verder af. De mensen die in Liverpool wonen heten scous. Het werd in eerste instantie met lamsvlees gemaakt. Dus werd het lamsscous


Jos Komen

16/4/2004
17:22:56  Recepten


Hallo Renske,
Bedankt voor de aanvullende tips.
Vraagje, de zilveruitjes en de augurk werden toch ook in de schotel er doorheengemixed, voordat het in de grill ging?
Daar hadden mijn vrouw en ik een ernstig meningsverschil over. Volgens mij zaten de aurgurken en de uitjes er al in en niet er los bijgeserveerd zoals bij een Groningse Rijsstafel.
Hieronder nog een link over ons favoriete onderwerp.
Daar staat ook weer een link op naar Noorse labskous.
All the best
Jos


Lapskous








arij

16/4/2004
18:41:09  Recepten
Ik ken het als Labskous, een oud zeemansgerecht dat bestaat uit resten van gezouten vlees, zoute haring aardappelen en uien. In de 20ste eeuw verving men de restjes gezouten vlees door conedbeef en serveerde men de labskous met spiegeleieren rode bieten en zoute augurk.

gr arij



Leo Starrenburg

16/4/2004
18:52:50  Recepten
Lever en pekelvlees, zout en peper: een (h)eerlijk broodje half-om !
Hier in Brabant is het niet zo bekend, heeft de slager lever in de aanbieding is er geen pekelvlees en vice-versa. Maar sinds kort hebben ze ook osseworst, dus het komt goed.

En laatst heb ik bij een bezinepomp aan de snelweg sandwiches gekocht, echt op z'n Engels in van die driekante verpakking. Ham, kaas, chuntney en wat groenvoer. Afgezien van de prijs: grote klasse, vers en goeie smaak.

m vr groet, Leo.


renske slot

16/4/2004
19:03:04  Recepten
dag Jos,
Nu herinner ik mij dat mijn vader de augurken er altijd van te voren door deed.Maar ik kan het hem niet vragen, hij is al 18 jaar niet meer onder ons. Wij doen het er niet door. Dus jullie hebben allebei gelijk


Jos Komen

16/4/2004
23:02:56  Recepten


Dagje varen 200 Noorse kronen inclusief lapskaus.
All the best
Jos


lapskaus




Kees Bloemkool

17/4/2004
00:53:07  Recepten

Hallo Manne,
Kees hept heel wat labscousies achter ze kieze.
Ze benne inderdaad allemaal net effe anders, de ene kanebraaier of de andere, dat scheelt een slok op een neut.
Maar die Kome loopt een beetje te zeike, want labskous mot je in een grote pan klaarmake en niet in zo'n klein kutpannetje.
Hier dus het recept van Kees:
Voor 12 persone
Scheur een groot blik cornetbief ope en pleurt dat met een pakkie boter in de braadpan.
Intusse heb je de piepers gejast en goed gaargekookt.
In die braadpan gooit je nou bij de cornetbief de gesneje prei en een fijngesneje winterpeen.
Nou effe die handel lekker late suddere af en toe een beetje doorroere en zelf een neut pakke.
Dan de hele handel in die grote bak gooie en nogmaals effe lekker miksen.
Gesneje augurrekies en zure uitjes erbij.
GEEN Amsterdamse uien!
Plakkie kaas erbove ken ook, hep met een kok gevare, die zei dat dit er een extra kasjet aan gaf en een andere kok zei: ben je helemaal van de pot gerukt? kaas op de labskous?
Maar manne, deze handel in de bak deponere met een pakkie boter erbove op en peneermeel, je ken ook oud brood verkruimele, want paneermeel is iets wat die walslurpen tegenwoordig daarvoor gebruike.
En as het van bove een mooi bruin korsie hept kenne we gaan hachelen.
Mahlzeit!
De Balluuhhh







ruud

17/4/2004
14:14:48  Recepten
Ahoyyyy Kees,
Das taal die mij aanspreekt, en idd geen kaas erop, wel dezelfde receptuur, oud brood was er altijd zat[dus paneermeel ook] en ff terugkomen op de bacalhao[de echte gedroogde] weken in melk is wel zo lekker en gaat het hele zoute ervan af, ik kom nog wel met wat visrecepten, helaas nu ff te druk, maar zit er nu wel aan vast om 't doen
All the best en mzzltff
cya laterzzzzzzzzzzzzzz
Ruud


Harry Hogeboom

17/4/2004
16:10:37  Recepten
Kees, ouwe Bloemkool, je bent een man van m'n hart
Geen geouwehoer en gelazer met een beetje van dit en een beetje van dat! Liflafjes noem ik dat!
Een fikse pan en pak um beet!
Ik heb net een kopie gemaakt van je recept en je advies en een verzoek in drievoud ingediend bij de chef kanenbraaier! Hoop dat het wat wordt.
mvg HH


ruud

17/4/2004
17:41:56  Recepten
Ahoyyy Harry,ik begrijp hieruit dat jij nog vaart?want je hebt het over chef-kanenbraaier, ik weet nlm. nog van vroeger was het altijd chef voor en chef na en chef kunnen we dit of dat en achter je rug werd je die k*t kanebraaier genoemd, maar wel altijd met respect hoor als je tenminste goed was, en idd Kees praat met z'n hart heb ik begrepen en heeft ook de "know how"in huis, leuk om dit nog eens mee te maken met de ouwe hap, ook uit die ouwe tijd stond 1 x per maand of reis originele indische rijsttafel op 't menu, wel veel werk hoor, voor de culinaire brigade!!!!!!, vaak maar met 2,3 man[chef-kok,2e kok-bakker en koksmaat], maar ja gouwe tijd. enne dit recept van Kees kan niet stuk, altijd suc6,hoppa!!!!!


ruud

19/4/2004
20:44:20  Recepten
ahoyyyyyyy kanebraaiers,levensgenieters ed;
hier m'n 1e recept, tis wel voor de wat koudere dagen hier, maar in portugal mag je dit dagelijks op tafel zetten, ipv vis, want dat eten ze het liefst, ik hoop dat het allemaal goed gaat want ik ben nog niet zo bedreven met de pc.
groetjes ruud en eetse!!!!!


Jos Komen

19/4/2004
21:21:54  Recepten


Hier het recept met dank aan Ruud.






Cozido portuguesa:4-6 personen(Eigenlijk winterkost)
(eigen recept)
Bereidingstijd: ± 2tot2 ½ uur

Benodigdheden:

2 varkenspoten
2 varkensknietjes
250-500 gr.riblappen
1 chouriço(verkrijgbaar bij de grotere super, chorizo op z’n Spaans)
1 stuk zuurkool spek(mag ook doorregen stukje verse spek zijn) van 250-350 gr.
1 mooie rookworst
2 ui
5 tenen knoflook
2,3 fl. wortels
1 gr. Kool(eigenlijk de Portugese couve,lijkt op boerenkool, maar grove groene kool kan ook)
2,3 rapen(verkrijgbaar op de markt en bij maroc.en turkse winkels, op z’n frans navets,grelos op z’n portugees
1 pot kikkererwten(garbanzos,pois chiches,feijão,ook verkrijgbaar bij de grotere supers,turkse en maroc winkels)
1 kg aardappelen
peper,zout,piri-piri of sambal,3 laurierblaadjes
olijfolie

Bereidingswijze:

Dit is een zeer stevige stoofschotel, die er goed in gaat, om ’t geheel goed gaar te krijgen, beginnen we met het rundvlees aan te zetten in de olijfolie, wanneer dit lekker kleurtje heeft,eruit halen, en de varkenspoten en knieën erin, hetzelfde proces, vervolgens het rundvlees er weer bij en alles flink afblussen met water(alles eronder staan) en de in 4-6 stukken gesneden spek erbij;ui,grof snipperen en de tenen knoflook en laurierblaadjes erbij doen en dit alles zo’n 2 uur laten stoven op matig vuur, intussen de kool wassen en in 4,6 stukken snijden, de aardappels schillen en in grove stukken snijden, de chorizo in flinke schijven snijden(1-2 cm)de wortel in fl. stukken snijden + de rookworst in flinke stukken en de kikkererwten klaar zetten,flink peper en zouten en voor de liefhebbers flinke theelepel piri-piri of sambal, de laatste 20-25 min erbij doen, dus in totaal zo’n 2 ½ uur samen, mag ruim olijfolie gebruiken;vers stokbrood erbij en voor de liefhebbers een stevige daõ wijn of voor de dames een mateus rosé
Een frisse groene salade om ’t compleet te maken.
Bom apetite!
p.s de portugezen eten dit vaak met droge witte rijst erbij en drinken erna koffie met cognac,
whaaaaa…..dan ben je echt uitgeteld!!!!!!




ruud

21/4/2004
01:04:13  Recepten
ahoyyyyyyy kanebraaiers & culinaire liefhebbers;
ik heb hier een goed frans eenpansgerecht, de overbekende cassoulet, dit recept kan op verschillende manieren gemaakt worden, hierbij de "gamelle"versie, wie evt. wenst geef ik ook de ovenversie hiervan,[ff mailen] maar is wel bewerkelijker, enne euh dit is dus grote pannenwerk en als die hele grote pan niet aanwezig is, gewoon alles halveren!!
jos doe je best en zet em erbij.
groetjes ruud


Jos Komen

21/4/2004
06:42:57  Recepten


Het recept van Ruud.
(de afbeeldingen zal ik er vanavond opzetten)
Bon Appetit
Jos

Cassoulet:franse bonenschotel min. 4-8 pers
Eigen recept

Korte beschrijving: dit eenpansgerecht, kunt u reeds een dag van tevoren klaarmaken om dit met genodigden te consumeren en is ideaal voor de gastvrouw, want hoeft geen uren in haar keukendomein[kombuis] te vertoeven;Er zijn vele variaties op dit gerecht, wat van origine met eend[kostbaar] word gemaakt, dus hier een wat eenvoudiger en goedkoper recept en als ’t u allemaal teveel lijkt en voor minder wilt koken, gewoon halveren die handel, dit zijn ook gamellen happen en niet voor een steelpannetje.



Benodigdheden:

1,5 pond schouder karbonade

1 rookworst

1 rundersaucijs

drumsticks[naar gelang hoeveel gasten]

250-300 gr dobbelsteentjes spek

1 blik witte bonen

1 blik witte bonen in tom. saus

6-8 tomaten

2,3 flinke uien

5 tenen knoflook

1 winterwortel

1 zakje boemboe nasi of bami goreng kruiden

1 blikje tomatenpuree

olijfolie

peper

zout

thym

rozemarijn

ketoembar

3,4 kruidnagels

2 laurierblaadjes

vers bosje peterselie

rode wijn

Bereiding:

Eerst een marinade maken.

Vraag de slager of hij de carbo’s in stukken hakt, en anders, moet u dit thuis zelf doen.

Leg de stukken karbonade in de pan,snij de uien in ringen[niet te fijn], knoflooktenen in grove stukken snijden en de drumsticks erbij doen, hierover giet u ruim olijfolie + de gedroogde bami-cq-nasi kruiden, laurier bladeren,snufje thym en de kruidnagels,

rozemarijn,ketoembar,peper; geen zout;klein scheutje rode wijn[half wijnglas] en roer dit goed door elkaar; dit laat u minimaal 12-24 uur staan onder voortdurend even om te roeren[om de 2,3 uur]

De volgende dag, gaat u als volgt te werk:

U pakt de grootste pan die U in huis hebt,flinke scheut olijfolie erin, en zet het vlees aan en blus ’t af met rode wijn en laat dit geheel zachtjes sudderen,dit gedurende ruim 1 uur; intussen had U de wortel in grove dobbelstenen gesneden en de spekblokjes even uit gebakken, de tomaten in vieren verdeeld, eerst ff ’t velletje eraf*, de rookworst in plakjes gesneden, de verse worst even doorwellen en ook in plakken snijden en dit voegt u het laatste half uur erbij + de uitgelekte spekblokjes, het laatste kwartier doet u de bonen erbij + de tomatenpuree, laatste half uur wel regelmatig opletten want dit gerecht zet zich snel vast aan de bodem van uw pan, dus regelmatig ff roeren en kijken hoe het gaat; wanneer u denkt dat het goed is zet u de pan af en wacht tot de gasten komen en serveert dit geheel met laatste scheut wijn erover en afgarneren met de fijn geknipte peterselie, hierbij serveert u een heerlijke rode wijn: aanbevolen een rode uit z-w frankrijk waar dit recept oorspronkelijk vandaan komt, het beste is de wijn die u heeft gebruikt voor de marinade en het afblussen, ik persoonlijk vind dit altijd zonde om er een goede fles ervoor te gebruiken, dus gebruik voor de marinade vaak eenvoudige huiswijn uit de streek en voor aan tafel een wat betere minervois of corbières en vers stokbrood, met evt. een frisse groene salade.

Bon appetit!

*= tomaten ontvellen is makkelijk;even met scherp mesje een kruisje bovenin inkerven en 20-30 sec in heet water dompelen, eruit halen met schuimspaan en onder koude kraan afspoelen, veel suc6!!




ger bauritius

22/4/2004
13:27:08  Recepten
EEND MET WHISKY:
>
> Bereidingswijze: Eend met whisky.
> Koop een eend van ongeveer I, 5 á 2 kg.
> Twee grote flessen Schotse whisky.
> Spekreepjes en een fles olijfolie.
> De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
> De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.
> Een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky.
> De whisky opdrinken tijdens het voorverwarmen van de oven.
> De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky
> inschenken.
> Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten.
> Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en 2 graven vubben met Whisky.
> De glaven opdrinken en de schelven van het eerste glay oprapen. Nog
> een halve glav insjenken en opdlinke. Na een halve uur de oven
> opedoen om de eend te sjekkn. Blandwondesjalf in de badkarnel
> ganaale en op de bovenkant van de linkerand doen.
> Nog twee glaven whiskey insjenke.
> De ove opedoen nadat et eerste glav leeg is en de sjotel vastpakke.
> De blandwondesalf op de binnekant van de regte hand doen. Deend
> oprape. Deend nog is oprapa en met handdoek de bwandwondesalt van
> deend vegen. De hande ontvette met visky en de dube zalv veer
> oprape. Ut kapotte glazz opvege en deend terug in de hove doen.
> De heend oprape en dove eers opedoen.
> De tweede fjes biski opedoen en ovejeindzette.
> Opstjaan van de floer en et vet spek ondre kas vege.
> Nogis opstjaan van de floer en tochma blijve zit te.
> De vjes op de gjond zette.
> Uide vjes djinke wande glave sjijn ob of kabot.
> Denove afsjette, de oge sljuite en omvalle.
>
>
> Eet smakelijk!..... hik



Leo Starrenburg

25/4/2004
17:53:30  Recepten
Kees,

ze vroegen voor een bruiloft om receppies om in een boekie te plakken. Nou hebt ik die van jouw labscous d'r in geplakt en 't was de beste vonden ze.

Die 'ze' zijn pak 'm beet een stuk of 30 dames van tussen de 25 en 30 jaar, weet niet waar je 't vandaan haalt maar je bent wel gewilt bij de meiden.

m vr groet, Leo.


ruud

26/4/2004
20:04:19  Recepten
ahoyyyyyy henk v.d.moolen,
liep ff te na te denken[weet ik slecht voor 't hoofd]maar er stond mij iets bij van die american hash; ik heb 't nu over ruim 40 jaar terug, dus als iemand het beter of anders maakte hoor ik dat wel; toen werd ie volgens mij zo gemaakt: we spaarden de overgebleven aardappels op en als we genoeg hadden ging dat naar de avondhap en wel zo: aardappels in dobbelstenen, vervolgens een groot blik cornedbeef erbij in dobbelstenen, flink wat uien, en een verdwaalde kool die er nog was, tomaten waren er niet meer dus blik bieten fijn er doorheen, en omdat de eieren op rantsoen waren,[toen 2 de man p/w] gooiden wij er een paar blikken boterhamworst er tegen aan, [in schijven, ingekerfd tot middenin, ff uitbakken en boven op de hash met jawel klodder appelmoes], dat aard. prutje ging natuurlijk i/d oven, regelmatig ff doorroeren, maar ik weet me ook te herinneren aan 't begin van de reis gingen er spiegeleieren op, maar ja er zijn zoveel mogelijkheden, zelfs met bonen erbij, ik weer dat 't lang geleden is, maar misschien herinnert iemand dit zich nog.
groetjes ruud
eetse!!!!!!!


ruud p van der duin

26/4/2004
20:46:53  Recepten
hmmmmm.......ik weet nog iets te vermelden over voeding etc. de vck schepen, waren verplicht toen bij thuiskomst a'dam te storen bij deze vaste scheepsjood, kwam uit ijmuiden of velsen, weet niet meer; in 't begin was de service en aangeboden stores redelijk goed, maar toen van de ene dag op de andere de achterbouten uit polen en argentinie kwamen,[hadden minimaal wel een paar "ongelukjes"gehad] waren deze bouten eigenlijk niet meer geschikt voor consumptie, ook de vis die toch kwam van wat later bleek de beste zeevishandelaar van r'dam te zijn,[u allen bekend, leverde bijna hele ned. koopvaardij] kon niet meer doorgaan voor vis,dat zette je zelfs je schoonmoeder en zieke kat niet voor, dus had er aan de wal[civiele dienst] weer 1 aardig z'n zakken gevuld met deze handel, ik was daarom blij dat ik van die a'dam reisjes af werd gehaald en op de le havre en rouen bootjes terecht kwam, want daar kregen we goed spul a/b en werd ik er ook nog beter van,hihihi, yep ook dit staat mij nog bij als de dag van gister.
groetjes ruud


compass

26/4/2004
21:01:08  Recepten
Dus zakkenvullen is niet zo verkeerd; als het maar de goeie zakken zijn Ruud??

Bert de Boer



ruud

26/4/2004
21:09:45  Recepten
Yep Bert......maar helaas toen al een flink gat in de zak......maar wel leuke stapcentjes....[teveel gestapt]+ nog wat extra's i/d vorm van een radio of cassettespeler,of losse francs; dus uiteindelijk....wel beter voor ons......en voor de crew, want we hadden goed spul a/b. en dat loonde altijd, want als de civiele dienst goed functioneerde .....no problems.....oh wee als dat niet goed ging.......had je een slechte reis[5,6,7 mnd]
groetjes ruud


ruud

03/5/2004
10:40:35  Recepten
Mogguuhh,
Ik zie dat er nog niet veel gebruik van deze pagina wordt gemaakt, dus misschien maar iets "kleiners" en ideaal voor de zomerse dagen die nu toch langzamerhand er aan gaan komen.
QUICHE LORRAINE
[Een hartige taart uit de Lotharingen/Alsace streek, met vele mogelijkheden]

Benodigdheden:
1 pak quichedeeg evt.bladerdeeg
2 middelgrote uien
175 gr. magere spekblokje
4,5 eieren
175 ml. creme fraiche
125 gr. grof geraspte kaas[pittige]
zout, peper, nootmuskaat
quiche,taart of springvorm

Bereidingswijze:

oven voorverwarmen op 200* en blik insmeren, het uitgerolde deeg in de vorm doen tot aan de rand en lichtjes inprikken met een vork, daarna de spekblokjes even aanbakken en de in dunne ringen gesneden uien erbij fruiten; de eieren,samen met de room in een kom loskloppen met snuf zout/peper/nootmuskaat; de spekjes en de uien gaan nu in de vorm,het vet van de spekjes niet erbij, vervolgens giet het ei-room mengsel er over heen om als laatst de kaas erover heen te strooien en bak de taart af in 20-30 min. kan zowel warm als koud worden gegeten met lekker knapperig stokbrood en een frisse tomaten/komkommersalade, evt. een frisse groene salade, ideaal hierbij te drinken een Alsace wijn[edelzwicker,riesling, sylvaner,pinot blanc, gewurztraminer]Veel plezier en smakelijk eten.

p.s. u kan ook het deeg zelf maken:
300 gr. bloem
150 gr. in blokjes gesneden boter
2 eieren
snuf zout
kneed deeg en verpak dit in plastic folie en laat het in de koelkast 2,3 uur rusten, vervolgens uitrollen met deegroller[geen deegroller, lege jeneverfles] en vorm ermee bekleden.

groetjes ruud


Jos Komen

03/5/2004
21:32:16  Recepten


Hier de Quiche Lorraine van Ruud, ziet er zeer smakelijk uit.
All the best
Jos






Leo Starrenburg

03/5/2004
21:37:39  Recepten
Dat is snel Jos, en hoe smaken ze ?
We hebben zo'n ding in geen tijden gemaakt, goed idee voor het weekeind. Bedankt voor de tip en het recept Ruud !

m vr groet, Leo.




Jos Komen

03/5/2004
21:39:06  Recepten


van Willem van de Wetering.
Jos nog een foto van de kombuis van de Queen of the Netherlands ben bezig met opleiden van philippijnen.






Jos Komen

03/5/2004
21:45:34  Recepten

Hallo Leo, de foto's van de Quiche zijn van Ruud afkomstig en inderdaad een goed idee voor het weekend.
All the best
Jos


W.van de Wetering

03/5/2004
21:50:10  Recepten

PALM ISLAND Dubai-secrets red snapper with gingered apple and cabbage ..
4 peaches of redsapper filet & 4 tiger prawns
serving 2 pers.

2 teaspoons vegetable oil
2 tablespoons finely chopped fresh ginger
2 tablespoons finely chopped fresh coriander
4 cups thinly sliced red cabbage
½ teaspoon salt
some black fine pepper
1 tablespoon cider vinegar and-tablespoon crème de cassis
1teaspoon fine sugar
2 granny smith apple cored and sliced
1 cup of fresh cream/of milk
1 table spoon finely chopped parsley
1cup ground fresh bread crumbs
1 tablespoon salted butter
1lemon
¼ spoon fresh chooped fennel
in large non-stick skillet ,heat oil over medium heat.add ginger and saute 2 minutes.add the cabbage ¼ teaspoon salt,blackpepper,coriander;reduce the heat to low cover and cook,stirring occasionally for 15 minutes.stir in vinegarvand crème de cassis,sugar;transfer to bowl to cool.

In micro wave-safe dish,cover apple sliced with waxed paper and microwave 100 present I menute or until softened.set aside.

Cut each fillet crosswise diagonally into three strips;soak fish strips in the cream in a shallow bowl,combine bread crumbs,parsley,and remaining
¼ tablespoon salt.heat the butter over medium-low heat in skillet.dip fish
strips in bread crumbs mixture to coat;add to skillet and saute 5to8 menutes
turning to light brown evenly and cook through,also heat the oil for the 4
cleaned tiger prawns saute 4 minutes and topping with seasalt & lemon jus

to serve,toss apple slices with the red cabbage;mound mixture in the center
of each serving plat.arrange the fish fillet around each mound of apple
mixture,garnish with some lemon parts,fresh coriander,fennel and green
spring onion. w.v.d.wetering Executive chef de cuisine.




Jos Komen

04/5/2004
16:53:19  Recepten


Willem mailde me het dagelijks menu.
All the best
Jos

Hopperzuiger Ham 318

Ham 318 dinertijden nederlandse bemanning en asian crew hebben de zelfde tijden en hun eigen messroom ook in counter style wordt wel apart voor gekookt


ontbijt: buffet met alles erop en aan 6.30 tot 8.00.pannekoeken, geb.spek, scramble eggs, frankfurters, tomaten, gekookt ei, geb.ei, verse jus, vers gesneden fruitsalade, crapefruits
melk, yoghurt ,thee en koffie, div broodjes.

10 uur snack meestal broodje gezond en soep v/d dag

Lunch: buffet counter hot & cold, saladebar in de messroom 11.15 tot 13.00 uur soep, vlees. vis. twee verse groentes, gek aard. frites, pasta, rijst,div nagerechten, saladebar
stokbrood kruidenboter

dinner: hot & cold counter buffet saladebar 17.00 tot 19.30 uur div brood soorten ,uiebrood,luxebroodjes, div opsnit, kaassoorten, en warme gerechten saladebar, fruit, enz

18.00 uur bittergarnituur in bar voor de dagploeg die afgaat

20.00 uur bittergarnituur voor afgaande wacht machinekamer en deckdienst

kitchen staff

chefkok algemene leiding over de catering aan boord

1 eerste kok - tweedekokbakker - calleysteward-algemene-steward-laundrysteward alle was wordt dagelijks gewassen en naar de hut gebracht

willem




ketelbinkje

04/5/2004
17:24:46  Recepten
Willem ga jij naar Spliethoff of moet ik naar Ham komen ? Dat klinkt allemaal goed...
Ik heb bij Spliet een Nederlandse kok gehad die aan een van z'n laatste reisjes bezig was. Daar heb ik een aardappel-trauma aan over gehouden. Zes dagen in de week van die gekookte bloembollen op tafel en elke zondag: kip, patat en appelmoes, ik werd er echt knetter van.
In Rotterdam kwam die kok samen met het proviand aanboord, heb het allemaal voorbij zien komen: zalm, kabbeljauw, bitterballen, frikandellen, kroketten, biefstuk, hollandse kaas etc...
In de 3 maanden die volgden heb ik welgeteld 6 frikandellen op, geen bitterbal, geen kroket, geen zalm, geen kabbeljauw, geen schol gezien ! alleen maar aardappels. Ik heb genoeg aardappels gegeten voor de rest van m'n leven. Die kok heeft het voor elkaar gekregen om met het voedingsgeld van 1 maand 2 maanden te doen.

mvg Ketel de aardappeleter



ruud

04/5/2004
17:43:49  Recepten
Ahoy Ketel,
Dat is idd geen luxe wat jij kreeg, maar ik lees dat er ook biefstuk,bitterballen,croquetten aan boord kwamen, heb je dan daar niks van gezegd; of naar die ouwe gestapt en gevraagt "hoe zit dat", nog wat anders: komen er geen achter-en voorvoeten meer aan boord?, daar haal je van alles uit, plus je hebt altijd een goede "hotpot"[bouillon] van schenkels en beenderen,plus maakt een beetje zelfrespecterende kok z'n eigen ragout voor de bitterballen en croquetten en vulling voor pasteitjes, maar ik heb wel medelijden met je, zou vandaag de dag niet meer mogen.
groetjes ruud


Jos Komen

04/5/2004
17:44:37  Recepten


Hé Ketel, nu val je door de mand!
Always: Spliet for ever, maar zodra je ziet wat de baggeraars te eten krijgen...
De liefde van de man gaat door de maag.
Dus je hebt nog geen borsjt, of je dat ook schrijft, gegeten aan boord?
All the best
Jos


ketelbinkje

04/5/2004
17:55:21  Recepten
Ja, wat kan ik daar van zeggen ? Ik was maar een stagiaire. We hadden het er wel altijd over tijdens pikheet, we maakte er meestal grapjes over. Die ouwe wou er niks van zeggen om de goeie sfeer aam boord te behouden en dat begreep ik best wel. Die kok ging bijna met pensioen en heeft niet anders gedaan dan dat ie nu deed. Dat verander je toch niet. Ik dacht steeds: 'Als ik ouwe zou zijn dan had ik ff een telex naar Amsterdam gestuurd en gevraagd of ze nog een ander bootje voor die kok hadden' of een paar zakken aardappelen over de muur gegooid (dat zijn dus bijwerkingen van het aardappel-trauma)

Wat is borsjt Jos ?

mvg John


ketelbinkje

04/5/2004
17:58:58  Recepten
Maar naast deze kok heb ik nog met 2 Filipijnse koks gevaren en die konden heel erg goed koken.

Ruud, wat zijn trouwens achter- en voorvoeten ?

mvg John


ruud

04/5/2004
18:00:22  Recepten
Ahoy Ketel,
Enne vis namen we altijd van een visserman over, want die zijn er bijna overal en tegen wat drank,cigaretten,shag,vloeitjes, had je gauw genoeg vis aan boord voor de reis
groetjes ruud


Jos Komen

04/5/2004
18:02:01  Recepten

Hallo Ketel
Borstj kreeg Ronny op een Splietschip regelmatig te eten toen er een Rus als kok aan boord zat.
Toen we een keer in Amsterdam aan het stappen waren kwamen we een Russisch restaurant tegen en stelde ik voor om daar Borstj te gaan eten.
Ik zal je de reactie van Ronny maar besparen, want we houden het netjes hier.
All the best
Jos




Leo Starrenburg

04/5/2004
18:21:09  Recepten
Betaal je nou voor het eten aan boord ? Of is dat het voedingsgeld waar John het over had.

Kom net terug van een bijeenkomst en heb wel een paar biertjes op, maar nog niet gegeten. En dan lees je dat dagmenu van Hopperzuiger Ham 318, het water loopt me uit de mond.

m vr groet, Leo.


ruud

04/5/2004
18:24:33  Recepten
Ahoy Ketel,
Een achtervoet van een rund, bezit een gedeelte waar de ossehaas[tournedos]+/- 1tot1/2 kg nog in zit en er tegen over ligt de entrecote+/- 15 stuks en de borsjtsj is een russische rode bietensoep al dan niet gemaakt met rundervlees,spekjes en kool en aardappels, maar voornamelijk bieten.
groetjes ruud


ruud

04/5/2004
18:58:40  Recepten
Ahoy,
Nog ff terug op de borsjtsj; deze is jarenlang in diverse ex sovjetlanden een delicatesse geweest,met zure room, die vooral rond de"feestdagen"werd gegeten, zoals bij ons hier jarenlang het konijn of haas, en in de UK en USA de "turkey", frankrijk zijn "dinde" en "oie"en portugal rond die dagen de "bacalhao"; maar de meer eenvoudige borsjtsj is idd niet lekker.
groetjes ruud


Jos Komen

04/5/2004
21:21:56  Recepten


Nog een foto van Willem van de kombuis van de HAM318.
All the best
Jos





Jos Komen

04/5/2004
21:31:13  Recepten


We maakten ook nog wel eens een ander soep-pie

gr willem







Jos Komen

04/5/2004
21:56:49  Recepten


Chef de cuisine,w.v.d.wetering.Ham 318

recept:Dark Secrets culinary fusion.

This is a secret cool,island-style recipe to use the next time you`ve got the taste for a sweet
Tropical grilled fish dinner,to top it off,a delicious island fruit salsa up to top pick up your
Favorite fish and prepare this this delicious salsa before grilling for a light secret clone.

Teriyaki glazed fresh fish of your choice ( 4 servings )
Tilapia,milkfish,snapper,saint Pierre or swordfish

Citrus & ginger teriyaki sauce
½ cup thick teriyaki glaze (Kikkoman)
1/3 cup fresh oranges juice
2 tablespoons honey
2 teaspoon vegetable oil and 1 teaspoon seam oil
1 teaspoon fresh lemon juice
¼ teaspoon fresh minced ginger
1 tablespoon oystersauce

cool pineapple-papaya salsa
½ cup diced fresh pineapple
½ cup diced fresh papaya
¼ diced tomato
1 tablespoon chopped green onion
1 teaspoon diced jalapeno peppers
1 teaspoon fresh coriander

· prepare teriyaki sauce by combining all the ingredients in a blender until ginger is
· completely pureed chill until needed.
· Prepare the pineapple-papaya salsa by combining the ingredients in a medium bowl
Cover and chill until needed.
· prepare fish by preheating your grill on the heat.lightly salt and pepper the fish and
· grille it until done.brush the fish with a coating of the teriyaki sauce just before it is
· removed from the heat.carefully place each fish serving on the center of the plates
· spoon a garnish of the pineapple-papaya salsa on the top of each serving .
· served with ginger,coconut spiced rice noodles and watercress-fennel salad topping
with a coriander oil dressing.


Dark secrets by w.v.d.wetering .





Jos Komen

04/5/2004
23:21:42  Recepten

Met gemengde gevoelens lees ik de laatste berichten nog eens terug.
Die ouwe kok van de ketel kookte wel mooi iedere zondag de hap die wij jaren lang gewend waren op zondag.
Stukje nostalgie, zie het helemaal voor me, die met de hand gesneden patatten. Krijg er nu echt trek in. In een juspan met frituurvet gebakken, dus niet in een friteuse. En de kip ook lekker in de jus gebraden. Appelmoes, as het effe kon van verse appels en goudreinettenappelmoes was het helemaal.
Misschien wist die ouwe kok niet met een hoop nieuwe machines in zijn kombuis op een S-schip om te gaan en durfde hij dat niet toe te geven.
Want piepers jassen en koken is bewerkelijker dan kroketten ontdooien in de friteuse.
En iets speciaals achter de hand houden voor het geval dat. Ook iets waar ouwe koks goed in waren.
En nog een vraag aan Willem: Waar bestonden de Hot en Cold gerechten uit?
Want nu word ik echt nieuwsgierig, alhoewel de soep van de dag er gezond uitziet met vier appeltjes.
All the best
Jos



jannuh

05/5/2004
01:01:48  Recepten
Zelfs als rechtgeaarde landrot zou je zo in de baggerij gaan beginnen..
Wow, ziet er goed uit allemaal!!

gr., jannuh



Harry Hogeboom

05/5/2004
01:36:24  Recepten
Hallo Willem,

Voor offshore en moderne baggeraars is de bovenstaande hap min of meer routine, voor de "koopvaardij sektie" is dat lang nog niet altijd zo!!

Naast de technische informatie werkt dit dus behoorlijk "vooorlichtend" Willem, ik hoor een hele hoop "Kombuizenaars" denken, ja dat zal wel met dat soort menu's, maar de mensen bekend met de industrie weten dat het waar is!
Als ze in de bagger of offshore geld verdienen dan is het NIET met bekrimpen op de kombuis!!

mvg HH



Jos Komen

08/5/2004
12:24:22  Recepten
Vrijdag 7 Mei 2004 Zure haring worstelt met bleek imago

Door Hennie Talens
Geen vlaggetjes, fanfare of spectaculaire aanbiedingen. Wordt de zoute haring traditioneel met veel bombarie binnengehaald, de zure haring vindt zonder al te veel ophef z'n weg naar de consument. Zijn imago is net als z'n vlees: bleekjes. Ten onrechte, zeggen de kenners.

Martin Haasnoot is een gelukkig mens. Zijn zure haring behaalde de tweede plaats bij een test van de Consumentenbond. De eigenaar van inleggerij Baarssen uit Almelo behaalde een 7,5 met zijn haring die onder meer wordt verkocht door Aldi-supermarkten en, onder een andere naam, ook in de vishandel ligt. ,,Die is het allerlekkerst omdat we daarvoor nog fijnere kruiden gebruiken.''

Waardoor hij zo hoog is geëindigd? ,,Om te beginnen door de kwaliteit van onze haringen. Onze opgiet doet de rest, daarmee bedoel ik de azijn plus de kruiden waarin de haring wordt ingelegd.''

Haasnoot bezit samen met twee broers in Katwijk ook een rederij en haringhandel. ,,We zien alle haring die we kopen zelf. Dat besteden we niet uit. Ook de verdere verwerking gebeurt geheel in eigen beheer. Daardoor hebben we van begin tot eind invloed op het proces.''

Voor de zure haring gebruikt het Almelose bedrijf vis die in de maanden augustus, september, oktober of november is gevangen. ,,Dan heeft de haring het beste vetpercentage om te worden ingelegd. Een percentage van twaalf, dertien procent is een ideaal gehalte om een malse zure haring te kunnen produceren. Zoute haring is vetter, ongeveer 20 tot 22 procent. Het afstemmen tussen het eerste zuurbad en de uiteindelijke verwerking is daarbij heel belangrijk. Doordat we alles zelf doen, kunnen we de juiste kwaliteit leveren.''

De voor zure haring bestemde vis wordt na de vangst aan wal gefileerd. Zoute haring wordt aan boord alleen gekaakt, dat wil zeggen dat alleen de ingewanden er worden uitgehaald. Die haring gaat vervolgens in een pekelbad. Zure haring daarentegen wordt in een bad van pekel én zuur gedompeld. De haringen moeten er minimaal zeventig dagen in badderen om te voorkomen dat de zogeheten haringworm, die voor mensen schadelijk is, kan overleven.

Een ander effect van het sterk zoutzure bad is dat het visvlees gaar wordt. Zelfs eventueel achtergebleven graatjes worden zacht of lossen totaal op. Na het bad worden de filets afgespoeld en worden dan in Almelo in een potje gestopt met azijn, uien, kruiden en specerijen. Daarna moet het product volgens de wet nog zeven dagen in het magazijn blijven staan. Pas daarna komt het in de winkels.

Het zuren van haringen is een overblijfsel uit de tijd dat er nog geen diepvries bestond. Haringen werden destijds ter conservering gezouten. Hoe verder men echter in het seizoen kwam, hoe meer zout er bij de haring moest om 'm goed te houden. Uiteindelijk wordt zout vanzelf zuur, dat is een natuurlijk proces. De zuur geworden zoute haring werd vroeger afgespoeld in melk of water. Daarna werd-ie gegeten met een beetje kruiderij. In Duitsland heet dat nog Herring nach Hausfrauenart.

,,Zure haring is een gezond en een lekker product,'' zegt Haasnoot. Toch is de Nederlander niet een groot afnemer. Hoewel in een kwart van de huishoudens geregeld een zuur harinkje op tafel komt, kun je niet zeggen dat Nederlanders dit product omarmen. ,,In driekwart van de huishoudens wordt geen zure haring gegeten,'' stelt Haasnoot nuchter vast. ,,Er ligt dus een flink terrein voor ons braak. Ik schat dat er per jaar in ons land vijf tot zes miljoen potjes zure haring worden verkocht. Dat kan met een inwoneraantal van zestien miljoen stukken beter.''

Zure haring heeft volgens hem ten onrechte een saai imago. ,,Zure haring is een prima basis voor allerlei gerechten. Maar de moderne consument weet niet meer wat-ie met zure haring kan doen. Die is opgevoed met allerlei kant-en-klaar voedsel. In Duitsland ligt dat heel anders. Daar maakt zure haring geregeld deel uit van de maaltijd. Ook als vervanger van vlees. Want vis is een gezond alternatief.''




Jos Komen

08/5/2004
12:26:24  Recepten

Ik heb bovenstaand geplaatst, omdat ik daar zelf achter sta.
Persoonlijk vind ik de Haringruggetjes van Ouwehand erg lekker.
All the best
Jos



pete

08/5/2004
13:46:03  Recepten
vroeger stond er op het noordplein in rotterdam
'n haringkraam van de Haan,
die legde zijn zure haring altijd zelf in,
ik heb van mijn leven nog nooit zulke lekkere zure haring gegeten,
toen die ouwe de Haan er te oud voor werd,
nam zijn zoon de handel over,
en die dacht ff gauw stinkend rijk te worden met die negotie,
die stond altijd met 'n peuk sigaar in zijn mondhoek, haring schoon te maken,
wat denk je daar bij???
dus dat stinkend rijk worden ging ff niet door, want in de kortste keren, lag zijn zaak op de sloop,
terwijl er met de haringtest van het AD, hij er op is gewezen, die vieze sigaar uit zijn bek te laten,
maar niet luisteren, hij dacht,
mijn vader heeft 'n goeie naam,
dus kan ik mij dat permiteren, nou mooi niet !!
pete


Jos Komen

11/5/2004
21:44:48  Recepten


Weer een overheerlijk recept van Ruud.

GRATIN DAUPHINOIS: 4-6 personen

Dit recept uit de Dauphiné[franse alpen], heeft vele variaties, de één met kaas en de andere absoluut zonder, ook het gebruik van spek of hamblokjes is vaak het twistpunt, vandaar de mijne iets afwijkt van de “originele”.

BENODIGDHEDEN:


600-800 gram aardappels in fijne plakjes snijden

30 cl volle melk

30 cl water

2,3 tenen knoflook

zout,peper,nootmuskaat

laurierblad

25 cl kookroom of crème fraîche

150 gram [zakje] geraspte kaas[gruyère]

150 gram hamblokjes

30 gram boter


BEREIDINGSWIJZE:


In een pan de dunne schijfjes aardappels met de melk en ’t water opzetten,peper en zout en nootmuskaat erbij, en gedurende 20 minuten zachtjes aan de kook brengen,goed in de gaten houden dat de aardappels niet gaan vast zetten , dus voorzichtig af en toe roeren.



Oven voorwarmen op 200°-220° en een vuurvaste ovenschaal goed insmeren met de doormidden gesneden knoflooktenen en daarna beboteren en vervolgens de helft van de aardappels erin leggen,helft van de hamblokjes en helft van geraspte kaas, vervolgens weer aardappels,hamblokjes,kaas eroverheen, tenslotte wat botervlokken verspreiden en de kookroom of crème fraîche[liefst vloeibare] en in de oven gedurende ± 20 min.totdat er een mooi goudkleurig korstje ontstaat;

Dit aardappelgerecht is heerlijk bij lamsbout met haricots verts fines


WIJNADVIES:


Een rode bordeaux;beaujolais villages; of een niet te droge witte wijn.


Bon appétit!!!!!!


Groetjes Ruud




w.v.d.wetering

11/5/2004
22:35:15  Recepten
Tom yam soup.
ingredienten voor 4 personen.
3/4 ltr kippebouillon op smaak (liefst vers)
2 pijpjes citroengras
12 tigerprawns of steurgaralen.
150 gr shitake paddestoelen.
3 stuks verse pepers rood en groen.
1 teentje knoflook.
de pepers pletten en de zaadjes verwijderen en de knoflook fijn snijden,verse koriander naar behoefte,4 eetlepels vissaus thai) 1 eetlepel oestersaus.stukje verse gemberwortel ook fijn hakken.Bereiding wijze Breng de bouillon aan de kook en voeg het grof gesneden citroengras toe en laat dit even mee trekken daarna er uit halen de bouillon even op laag pitje zetten de de garnalen samen met de shitake,peppers,knoflook,gemberwortel even licht aanzetten met twee eetlepeps sesamolie daarna in de kippenbouillon doen dit geheel niet meer laten koken men kan er om het geheel af te maken 1 theelepel rode chillypasta toevoegen,pakje intsant noodles,koriander en oestersaus,thaise vissaus,naar smaak,evetuweel kan men de soep iets licht afbinden met aardmeel eet smakelijk willem


Jos Komen

14/5/2004
16:11:02  Recepten


Van Willem van de Wetering


chef de cuisine w.v.d.wetering


RECEPT * 6 pers
(zomer prikkelen ) kalfshaas geserveerd met vlierbes bloesem en asperges.

gefrituurde vlierbloesem kunnen geserveerd worden bij gebraden vlees & gevogelte
en bij een nagerecht maar dan wel met poedersuiker bestrooien
gebruik alleen jonge bloesems .
6 stuks vlierbessen bloesems
frituur beslag,100 of 125 gr gezeefde bloem,mespuntje zout,2 eetlepels soyja olie, 1.1/2 dl lauwe melk 1 eiwit stijf geklopt.

Maak het beslag ruim van te voren verhit de olie klop het beslag op met de garde en spatel er de opgeklopte eiwit door .dompel de bloesems in het beslag het overtollige
Beslag er schudden afbakken 2 a 3 minuten laten uitlekken op keuken papier houd
Ze warm op het bord voor verwerking.
6 stuks
Kalfshaas biefstukjes a,150 gr,zwarte gem peper zout ,foie gras,room,boter,rode port
Cognac,sjalotten,coriander.
Haas biefstukjes sauteren met weinig boter,de fijngehakte sjalotjes toevoegen en daarna
Af flamberen,en de biefstukjes eruit halen een stukje foie de gras erbij doen en fijn wrijven in de sauce en licht binden met room en port even laten inkoken af smaken

Serveren op een groot bord met verse asperges en amandel aardappels vlierbes
Bloesem,bramen coriander.
Asperges op bord dresseren haasbiefstukje in waaier snijden er tegen aan leggen met de sauce napperen daar half overheen de vlierbessen bloesem afgarneren met coriander en
Bramen en de amandel aard.

Groetjes willem
(Sorry Willem, maar dat visitekaartje kon ik niet op het forumn krijgen. Jos)



Jos Komen

17/5/2004
22:31:46  Recepten


Van Ruud, die ook wel eens een simpel recept wil plaatsen.
Bon appetit.

LIMBURGS ZUURVLEES:”zoervleisch”

Info:Dit recept word vooral tijdens de carnaval gemaakt omdat het makkelijk van te voren klaar gemaakt kan worden en vaak de 2e dag nog lekkerder is, maar in Limbo-land, in bijna elke”friture”[snackbar] te verkrijgen, en ook dit recept kent vele variaties, zowel met paardenvlees als rundvlees, en met of zonder appelstroop,en met of zonder ontbijtkoek, dit is mijn variatie.

Benodigdheden:
1 kg paardenlappen of magere runderlappen
2,3 grote uien
500 ml witte azijn
4-6 plakken ontbijtkoek
2 eetlepels appelstroop
3-4 laurierblaadjes
3-4 kruidnagels
peper+zout.

Bereidingswijze:
Snij het vlees in flinke brokken en de uien in ringen en doe dit in een kom of schaal,de laurierblaadjes en de kruidnagels erbij en dit overgieten met ½ azijn en ½ water[helft van de azijn] totdat het vlees eronder staat, en zet dit 1 nacht in de koeling.
De volgende dag schept u het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken, vervolgens in flinke braadpan wat boter met wat olijfolie en braad het vlees snel aan en blus het af met het marinadesap, en laat het op een zacht vuur gaar worden, goed opletten dat er voldoende vocht in blijft en anders steeds met ½ water, ½ azijn er aan toevoegen, wanneer het vlees bijna gaar is voegt u de appelstroop en de verkruimelde ontbijtkoek toe, goed doorroeren en blus het geheel nog eens af met restant azijn[dit doet u op ’t laatst+/- 10 min.
Serveren[zonder de kruidnagels,laurierblaadjes] met frieten, ’t liefst zelfgemaakte, en appelmoes,liefst zelfgemaakte, maar kan ook met gekookte aardappels en rode kool[ho,ho, niet op maandag is mij ooit door een kapitein geleerd, die van de visserij afkwam, zei dat dat de goden verzoeken was om slecht weer?]

Aanbevolen drank:
Natuurlijk een lekker biertje, maar ook een rosé of een VDP uit Z-Frankrijk zal goed smaken.



Leo Starrenburg

17/5/2004
22:39:34  Recepten
Dit maken ze bij ons in het bedrijfsrestaurant ook wel af en toe, en dan is m'n dag goed. Er zal wel rundvlees in zitten bij hun, maar we gaan het nu, met dank aan Ruud, zelf proberen en dan met paardelappen. Het recept is in opdracht van Karin uitgeprint.

m vr groet, Leo.


Jos Komen

17/5/2004
22:58:03  Recepten

Leo, paardelappen??
Wat denkt je dochter daarvan?
Ze herkende Sable Island aan de paarden en ik heb een foto gezien dat ze trots op een paard zat.
Maar: Bon appetit, wij eten ook soms paardehaas.
All the best
Jos



Leo Starrenburg

17/5/2004
23:15:40  Recepten
Jos,

wij hebben daar een simpele regeling voor: zo af en toe komt hier biefstuk op tafel, en dan zeggen we wat paard en wat rund is. Blijkbaar hebben de runderen minder uitstraling, want de dames eten dat biefstukkie met smaak op.

We hebben net gehoord waar Anouk naar toe gaat voor haar student exchange program: Kentucky, de staat van de Kentucky Derby, Blue Grass, Ohio river en colonel Saunders met z'n Kentucky Fried Chicken. Een visum aanvragen is net even moeilijker dan een straaljager kopen, maar dat terzijde. We weten in ieder geval waar we in 2005 op vakantie gaan.

m vr groet, Leo.


ruud

17/5/2004
23:23:42  Recepten
Ahoy,
ff inbreken, het recept werd in MAESTRICHT, van origine gemaakt vroeger voor de carnaval en is later eigenlijk zo ingeburgerd, dat elke friture in het aller zuidelijkste gedeelte van ons land dit moet hebben om z'n friet te kunnen verkopen, ook de Belges Limbo's verkopen dit steevast in hun fritures met echte Belgische frieten, waarom "paardenvlees" om de eenvoudige reden dat normaliter goedkoper was en nu nog, ga maar eens naar een slager en vraag: 1 kg paardenlappen of 1 kg runderlappen, je zal het merken aan je knip!!Ik als ook paarden liefhebber; had zelf renpaarden, heb ooit ook eens gezegd.......never paardenvlees......totdat ik een "zuurvlees"van paard gegeten had[ zeiden ze achteraf]en was gelijk van het syndroom af van geen paardenvlees te eten.....voor de niet kenners........paardenvlees is iets zoeter van smaak, maar dat heft de azijn wel op, en diegene die pertinent tegen het edele dier zijn, ik heb ze ook vaak gemaakt met runderlappen en dat gaat ook prima......maar toch NET ff iets anders.....maar een ieder toch .......een smakelijk eten toegewenst......en maak gerust iets meer......want idd de volgende dag is ie nog lekkerder!!!!!!
groetjes ruud


ruud

17/5/2004
23:40:00  Recepten
Ahoy Leo,
Is een zeer goeie stek voor paardenliefhebbers, lots of stables, maar dichter bij huis in de streek Normandie, ligt een "HARAS DU PIN" wat elke paardenliefhebber ooit eens in z'n leven heeft moeten zien, verder zit mijn oude departement,waar ik woonde,grens CALVADOS-ORNE vol met de mooiste HARAS en paarden stoeterijen, zowel op als onder de man en sulky, de meeste groten uit de wereld van de draf en rensport zitten in dat gebied, mocht je meer info willen heb ik de nodige in huis, plus nog wat aanbevelingen van stalvrienden van vroeger.
groetjes ruud


Leo Starrenburg

17/5/2004
23:54:34  Recepten
Ruud,

we zijn een jaar of tien geleden op vakantie gweest in Normandie, in september en we hebben in 14 dagen 14 dagen regen gehad, in een dure tent van zo'n kant-en-klare tent aanbieder. Het enige lichtpuntje was de kaas, of liever gezegd de kazen die ze daar verkochten, en de Calvados: daar was je 's avonds gelijk weer warm van van binnen. Ik weet niet of ik het goed spel, maar de Pont Le Veq was een vierkant kaasje en bijzonder smakelijk, echt een volle romige smaak en dan met een versgebakken stokbroodje. Alleen die wijn, en dat Franse bier, geef mijn portie maar aan fikkie, dronk er dus een neutje Calvados bij.

m vr groet, Leo.


ruud

18/5/2004
00:27:20  Recepten
Ahoy Leo,
Dat kaasje was een PONT L'EVEQUE en is idd een lekker kaasje werd gemaakt op ong. 40-50 km van mijn huis......maar als je NU vandaag de dag nog eens naar NORMANDIE zou gaan in***'s naam nooit in zo'n k*t tentje van zo'n reisaanbieder, het beste en niet al te duur is een verblijf op een ferme-auberge of camping a la ferme, die vaak ook wel kamers hebben, ten 1e je eet er voortreffelijk en voor weinig en je gaat je goddelijk gang de hele dag, en als je in la douce france bent zul je je toch iets moeten aanpassen met dat wijntje, want een echte boeren camenbert met een wijntje fietst er echt goed in, dat kan ik je verzekeren en ben 't met je eens, daarna gaat er niets boven een "oude" Calva, maar we hadden het over de HARAS, ik woonde op 1 km van de HARAS van NIARCHOS, je weet wel die ouwe griek met met z'n rederij'tjes, die had daar zo'n 200 paarden staan, allemaal 1e klas renpaarden, grote namen en volbloeds, daar mocht je op invitatie soms even langs komen, ik kan je verzekeren: op deze HARAS bijna 250 ha groot, kon je op elke meter van 't terrein van de grond eten, en wee als STEPHRANOS is een keer onverwachts met z'n heli van z'n jacht uit Cannes of NICE richting Normandie kwam en het was niet "clean", dan hadden de ruim 100 man personeel het ff slecht.
Maar ik wil je best eens helpen om je over dat syndroom heen te halen en mij aanbieden als gids daar, tenslotte heb ik er nog veel connecties, want velen uit die wereld daar kwamen regelmatig bij mij eten.
groetjes ruud



Harry Hogeboom

18/5/2004
09:24:00  Recepten
Gebakken Haddock!

Laat ik nou vanavond "toevallig" weer zo'n absoluut fantastisch stukkie "Haddock" hebben gehad! PERFECT in een beetje boter in de pan met een licht bruin korstje EN zo eentje die met z'n oortjes OVER het randje van het bord hangt! MET een glaassie lichte witte wijn (van het Niagara schiereiland!) en allemaal voor net FF 15 van die lokale pegulanten! Zelfs Willumpie, die ik zo'n jaar of tien niet had gezien kon alleen maar mompelen dat je op z'n minst naar ????? (kennelijk ZEER speciale vistent!) in IJMUIDEN moest om dat te kunnen evenaren?? laat staan verbeteren. Moet je zeker een paar dikkere pegulanten meenemen.
Toen ik heeeeeel vroeger aan de Waalhaven werkte noemden we dat "FF een vette bek halen!"

MVG HH


Harry Hogeboom

19/5/2004
03:04:48  Recepten
Kentucky Derby!

Smarty Jones heeft de K.D. gewonnen EN afgelopen week OOK de Preakness en wel met 11.1/2 lengte voorsprong. DUS als t'ie nou de Belmont FF doet heppie de Triple Crown.
Smarty heeft nog niks verloren DUS wie weet!!
Seattle Slew flikte hem dat in 1977.

Smarty was het 29e paard die zowel de K.D. als de Preakness won, slechts 11 tot nu toe pikten de Triple Crown.

"Toevallig" weer een gebakken vissie gepikt vanavond!

Ik ga voor Smarty deze keer!

mvg HH


herman van spronsen

24/5/2004
18:28:00  Recepten
Als jullie een recept willen van stampot zuurkool
moet je chef-kok pronk uit scheveningen zien te
achterhalen.In 1964 voer hij als kok op de streefkerk.Als de ouwe ( kap.Wiarda )trek had in zuurkoolstamp
moest er altijd eerst een doos !!! bier naar de kok gebracht worden,want zonder dat bier lukte het niet.Of de kok al dat bier in de stamp gooide
of door zijn keel spoelde weet ik niet precies,
als hij zuurkoolstamp kookte was hij nooit nuchter.Het juiste recept heeft hij nooit verklapt
Maar zuurkoolstamp heb ik daarna nooit meer zo lekker gegeten
Herman van Spronsen

jannuh

24/5/2004
18:30:41  Recepten
Eh Herman, hoe moet dat nu met het bier??
Zou de kok tegenwoordig ook met viruteel bier tevreden zijn?? :-)

gr., jannuh

herman van spronsen

25/5/2004
11:43:06  Recepten
Het zal kok Pronk weinig uitmaken denk ik.
Alleen de gedachte al aan bier..Ik heb er vandaag weer koppijn van.
In de hedendaagse keuken wordt geen bier meer gebruikt:het moet minimaal een grand cru classe zijn.De koks van tegenwoordig weten niet meer
wat een lekkere stevige hap is.
Je moet ze eens al die recepten laten lezen die
op deze pagina voorbij gaan.Nooit van gehoord
Labscous,irish stew.Aten juliie dat vragen ze dan
en bleef je gezond?
Ja,we bleven gezond en sterk en we worden vooral
oud,om de historie van een glorieus zeevaart
verleden in stand te houden
Herman


Jos Komen

25/5/2004
16:28:41  Recepten

Een eigen recept van Chef de Cuisine Ruud.

RECEPTEN:

RUUD’S : “CABILLAUD Á LA PROVENÇAAL”[4 pers.]


Op verzoek van enkele reünievrienden weer eens een visrecept, nogmaals met vele mogelijkheden, maar zal mij beperken door mijn versie hier te plaatsen.

Benodigdheden:

500-750 gr kabeljauw filets;[evt. koolvis of IJslandse kabeljauw=goedkoper]
300-400 gr tomaten
3 flinke aardappels
3,4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
3,4 takjes peterselie
1 bakje champignons
1 citroen
1 blik ratatouille niçoise[400 gr Bonduelle]
½ fl. witte wijn
3,4 eetlepels olijfolie
100 gr geraspte kaas[belegen]
zout,peper,laurierblaadje
1 eetlepel Provençaalse kruiden

Bereiding:

De sjalotjes, knoflook, peterselie fijnsnijden;tomaten in blokjes,en de geschilde aardappels in partjes, champignons in plakjes, de vis in moten[niet te klein], vervolgens de citroen halveren, en van de ene helft het sap over de vis sprenkelen, andere helft in dunne ringen.Oven voorverwarmen op +/- 200º.Ovenschaal of schotel licht invetten met olijfolie, en hierin de sjalotjes,knoflook,peterselie,aardappelpartjes eerst inleggen, vervolgens de moten vis erop,laurierblaadje en het restant van de olijfolie en hier de champignons met de ratatouille er over met de in dunne schijven gesneden citroen,besprenkelen met witte wijn met als laatste de Provençaalse kruiden en de geraspte kaas ter afsluiting, zodat alles goed in het vocht staat;evt. meer wijn of iets water erbij.In de oven gedurende een 20-25 minuten.
Hierbij een frisse groene salade met stokbrood.

Aanbevolen wijn:

Muscadet sur Lie
Vin d’Alsace
Vinho Verde

Speciaal voor Aly:en anderen!

Salade speciale:

Benodigdheden:

1 zakje salade mix[lollo rosso,eikenblad,iceberg,pissenlit[paardenbloem]
1 teentje knoflook
2 slalotjes
1,2 mooie rijpe peren
1 stukje Roquefort[evt. Blue d’Auvergne,Gorgonzola]+/- 50 gr
5-10 olijven
50 gr. Dobbelsteentjes mager spek
2 ansjovis filets
2 gek. Eieren
2 sneetje witbrood

Bereiding:

Knoflook en sjalotjes fijn snipperen, peer schillen en in kleine blokjes snijden, de kaas verbrokkelen in kleine stukjes, dobbelsteentjes spek even uitbakken, eieren hard koken en in vieren snijden, de ansjovis in kleine stukjes snijden, het brood in kleine dobbelstenen snijden en even met een weinig olie en wat knoflook goudbruin bakken.Slakom[liefst een houten, die je hiervoor altijd gebruikt en niet afwast, maar met een stukje keukenpapier schoon maakt]even insmeren met wat olie en vervolgens de sla in kleine stukken met de hand in de kom verspreiden en hierna deze ingrediënten er voorzichtig door heen roeren en afmaken met een goede dressing[tip: Ik maak mijn dressing voor deze sla altijd zo:een goede franse mosterd[bijv. Amora] met een goede wijnazijn aanmaken met wat knoflook,sjalotjes,peterselie, en langzaam de olijfolie erdoorheen kloppen totdat er een mooie lobbige sauce ontstaat, en deze op het laatst eroverheen sprenkelen.
Eet Smakelijk en bon appétit.
Groetjes ruud


pluijmpje

25/5/2004
17:21:57  Recepten
Graag voeg ik hier mijn versie van een vissoep aan toe.
Nodig:
Mosselvocht over van koken of visbouillon van tablet of zelf koken van de benodigde vis.
Diverse soorten rondvis als kabeljauw, koolvis, zalm, botervis etc. (zelf gebruik ik ook de resten, die overblijven na fileren van vis). Mosselen en/of een zeevruchten cocktail. Lenteui, prei, peentjes, julienne gesneden. Ui ringen.
Boter en bloem, houdbare slagroom en/of melk.
Provencaalse viskruiden, of een eigen mengsel met zeker cajennepeper, basilicum en provencaalse kruiden.
Hoeveelheden afhankelijk hoeveel je wilt maken. Zelf maak ik meestal ook voor de vriezer.
Bereiden:
Boter smelten en hier de ui ringen in fruiten. Bloem er bij en met de bouillon, slagroom en eventueel melk en kruiden, onder voortdurend roeren, een gebonden dunne saus maken. Groenten en vis zijn intussen in de visbouillon gegaard en worden als de saus klaar is hieraan toegevoegd. Nog even zachtjes laten doorkoken, blijven roeren, en naar eigen smaak verder kruiden en zouten.
Smakelijk.
groeten
Jan van der Pluijm
nb. wil je de smaak versterken! Bleekselderij toevoegen. Ook uitgebakken gerookte spek blokjes of reepjes doen het goed als ook gerookte zalm.
Wil je een extra dikke soep aardappelblokjes meekoken.

w.v.d.w

25/5/2004
17:32:14  Recepten
JAN IK WIST NIET DAT JE ...M?......GEINTJE, KON FILEREN,MAAR HET VIS RECEPT ZIET ER GOED UIT GOED VOOR DE PINKSTERDAGEN

WILLEM

Jos Komen

28/5/2004
17:59:01  Pinkstermenu

Van onze Chef de Cuisine Ruud

BOEUF BOURGUIGNONNE: 4-6 personen.


Dit maal een recept uit de Bourgogne, ook weer zo’n gerecht met vele variaties, met en zonder wijn, met en zonder wortels, met en zonder champignons,maar waar ’t om gaat is vlees, en dat zit erin!!Hier ’t recept van m’n moeder zoals zij het maakte en ik nu nog steeds maak.

Benodigdheden:

750-1000 gr.magere/doorregen runderlappen
1 grote ui
10-15 sjalotjes[evt.zilveruitjes]
1 grote wortel
4-6 tenen knoflook
250 gr.dobbelsteentjes spek
250 gr champignons
peper,zout,olijfolie,mosterd,kruidnagel,peterselie
bouquet garni[peterselie,thym,laurierblad
bloem 4-6 eetlepels
vleesbouillon[blokje oplossen in heet water]
1 potje crème fraiche
1 glas cognac
1 fles rode wijn

Bereiding:

Het vlees in blokjes snijden[2-3 cm],ui en wortel in blokjes en doe deze in een kom,en laat dit marineren met de bouquet garni,2 theelepels mosterd,en ¾ van de wijn,cognac gedurende 24 uur,regelmatig doorroeren.
Vervolgens haalt men het vlees uit de marinade en dep het zo goed mogelijk droog,en braad het vlees aan alle kanten snel aan,doe er de spekblokjes bij, afblussen met de marinade, en temper het vuur zo laag mogelijk, en laat dit 2-3 uur sudderen,wanneer het vocht indikt,even wat vlees bouillon,evt.water cq wijn toevoegen, de laatste 15-30 min. de gesneden champignons,sjalotjes en de crème fraiche erbij en afgarneren met fijn gesneden peterselie.
Serveren met gekookte aardappels, aardappelpuree en franse doperwten[met spekjes,sjalotjes]of verse boontjes.

Aanbevolen wijn:
Natuurlijk een Bourgogne[vele mogelijkheden]
Persoonlijke keus:Pinot Noir[betaalbaar]
Côtes du Rhône

BON APPÉTIT !!!
EN
FIJNE PINKSTERDAGEN

Groetjes ruud





ruud

28/5/2004
18:10:49  Recepten
Ahoy,
Even ter info: De bloem is er,om het gedepte vlees er even doorheen te halen en daarna snel aanbraden.
groetjes ruud

ruud

28/5/2004
22:13:50  Recepten
Ahoy....Iedereen!!!!!
Speciaal voor de heren, geef dit Pinksterrecept ff door aan Uw vrouw!!!!!!, want ik hoorde ook op de reunie dat er dames waren die niet eens afwisten van het bestaan van deze rubriek "RECEPTEN", want hun husband zei er niks over!!!!!!......FOEI....je hoeft niet gelijk te eten wat wij hier op zetten.....maar kan soms een leuke aanvulling zijn of idee......enne.....deze staat nu bij mij in de marinade.....ik krijg eters over.... en begint al heerlijk te geuren.
groetjes ruud

Jos Komen

31/5/2004
00:15:24  Recepten

Ik heb zojuist een mailtje gestuurd aan de echte Chefs de Cuisine Willem en Ruud.
Dit forum heet Kombuispraat en Willem vliegt over een week naar Korea om daar de mannen te verwennen met zijn kookkunst.
De snert die we altijd op zaterdag kregen.
Iedere kok heeft zijn eigen geheime recept, ik ben benieuwd.
Ik heb op een Duitse boot gevaren en daar kreeg je iedere zaterdag Eintopf.
Maar dat is weer een heel ander verhaal.
All the best
Jos


ruud

31/5/2004
00:33:06  Recepten
Ahoy Jos,
Een "echte" snert, maakt iedereen op zijn manier, en die pannekoeken[flensjes] erna ook, maar wil graag meewerken aan dit "project";komt eraan tzt.
groetjes ruud
ps.Een goeie Eintopf is ook nooit weg!Alleen niet te vergelijken met een Hollandse erwtensoep.

Jos Komen

31/5/2004
00:55:27  Recepten

Ja Ruud,
Eintopf was een ritueel op die Duitse schepen.
Ik vond het ook lekker, op zaterdag de kombuis aanvegen en dan met een zootje kartoffelen er een soepie van maken.
Er kwam een Spaanse kok op een van die Duitse schepen aan boord die al jaren op Nederlandse schepen gevaren had.
Hij begon op zondag met kip en patat en appelmoes.
Die Moffen: Ein Klassekoch!
Maandag een Grunnigse rijsttafel:
Grosze Klasse!
Dinsdag ouwemanntejesvlees met spinazie:
Gutes fressen.
Woensdag een bal gehakt met andijvie:
Ein Weltkoch!
Donderdag een varkenslapje met bloemkool:
De beste kok waar ze ooit mee gevaren hadden.
Vrijdag kabeljouw met worteltjes en dopwertjes.
Ze waren helemaal weg van deze kok.
En op zaterdag maakte hij een pan Snert klaar waar je je vingers bij aflikt.
Kompleet met drijfijs en varkenspootjes.
Zo krijg je het thuis niet. Krijg je alleen maar aan boord van een schip.
En wat denk je?
Al die moffen: Wass ist Dass fur Eintopf???
Deze uitstekende kok kon in de eerstvolgende haven zijn koffertjes pakken.
Hij kon geen Eintopf maken.
De moraal van dit verhaal: Smaken verschillen.
All the best
Jos


ruud

31/5/2004
01:18:58  Recepten
Ahoy Jos,
Met een goeie Eisbein maak je een hoop goed.
groetjes ruud
ps.One for the road,we've got a f**cking long way to go.

Leo Starrenburg

31/5/2004
01:30:04  Recepten
Ruud,

we gaan met Bertus het 'grote' bootje nog overvaren naar Katwijk a/d Maas. En dan zou en lekker pannetje snert goed van pas komen niettan. Dit is de kombuis:



De buitenkant ziet er zo uit (achter Joop OH):




m vr groet, Leo.

Jos Komen

31/5/2004
02:06:17  Recepten

Mooi Kombuizie Leo.
Zo hoort dat ook op kombuispraat.
En niet een blikkie Unox opentrekken!
Is ook lekker, maar ben benieuwd naar de recepten van de echte scheepkoks Ruud en Willem.
Drijfijs, varkenspootjes maakt geen moer uit of je in de winter in Finland ligt of in juli in Bandar Mashur.
Op zaterdag Snert!!
All the best
Jos



ruud

31/5/2004
09:35:16  Recepten
Ahoy Leo,
Dat kombuizie ziet er idd gaaf uit, trouwens het hele jachtje ook, maar wat betreft dat pannetje snert, die maak ik, maar dan wel thuis en zal em meenemen, kan onderweg niks mee gebeuren,want een goeie snert daar kan je een lepel rechtop in laten staan, ik hoor nog wel wanneer je denkt te gaan, tevens ligt mijn inzending van de snert al bij Jos op de deurmat, dus ff afw88, wanneer die geplaatst wordt.
groetjes ruud

Jos Komen

31/5/2004
12:01:32  Recepten

Van Chef Ruud.
HOLLANDSE ERWTENSOEP (SNERT)

Vroeger werd de snert,steevast op zaterdag geserveerd op de schepen en was voor de Eén een traktatie en voor de ander een hel,maar ik vond het zelf altijd wel lekker,en zal mij beperken tot een soep voor ± 8 personen, want een erwtensoep voor 2 personen wordt wat moeilijk.

BENODIGDHEDEN:
1 kg erwten[1/2 split&1/2 groene]
2 aardappels
2 winterwortels
2,3 prei
1 knolselderij
2 bosjes selderij
1 bosje peterselie
2 flinke uien
2 schouderkarbonade
2 varkensknietjes
2 varkenspoten
250-350 gr.doorregen speklappen[blokjes]
250-350 gr.buikspek[dobbelsteentjes vetspek]
2 rookworsten
zout,peper,bouillonblokje

BEREIDING:
Week de groene erwten gedurende minimaal 12-24 uur,spliterwten niet.Men neme de grootste soeppan die je thuis hebt staan en zet de erwten en ‘t vlees op in zo’n 5-7 liter water,’t buikspek kook je apart.Laat dit gedurende ± 2 uur zachtjes koken, opletten gaat schuimen,dus afschuimen.Was de groenten, en snijd de knolselderij en aardappel, wortel,ui in blokjes,prei in ringen en voeg deze toe met ’t bouillonblokje, en laat dit gedurende nog 1 uur heel zachtjes mee pruttelen,oppassen met aanbranden,dus voorzichtig af en toe roeren;rookworsten en buikspek een ½ uurtje koken,daarna rookworst in plakken en buikspek in blokjes[ijsschotsen],vervolgens haal ’t vlees uit de pan en verwijder de botjes en snij ’t klein.Snij de bosjes selderij&peterselie fijn en strooi deze over de soep.
*Heerlijk hierbij is roggebrood met katenspek en bruin stokbrood.
*Aan boord werden hierna nog flensjes als toegift gegeven,zowel naturel,als met spek,ham,kaas.
*En de gebruikelijke sinaasappel als toetje.
*Eet smakelijk!!!!! Mocht men over houden, de 2e dag is meestal nog lekkerder of anders invriezen.
*groetjes ruud






ronny

07/6/2004
15:41:55  Recepten

weer een lekkert recept van onse kok ruud.
het mooie weer komt er aan dus smulle maar


SALADE NIÇOISE voor 4-6 personen

Deze salade uit de Franse Midi,wordt op zeer veel manieren beschreven en gemaakt,en bestaat eigenlijk van origine uit rauwkost, behalve de gekookte eieren, maar deze heb ik toch aangevuld met gekookte aardappels en is een ideale begeleider bij uw BBQ of Grill, vooral nu het eindelijk het zomerse weer eraan komt.Deze salade stamt af van de tijd dat ik het genoegen had om in Zuid Frankrijk te wonen[Boulouris sûr mer]

Benodigdheden:

1 sla[liefst wat hardere soort,Romaanse of Batavia.]
4 nieuwe aardappels
4-6 tomaten[liefst pomodori of vleestomaat]
2 middelgrote uien[rode-witte]
1 komkommer
2 paprika’s[rood-groen]
1 klein blikje sperzieboontjes 200 gr.}bonduelle
1 klein blikje tuinboontjes 200 gr. }bonduelle
1 klein blikje artisjokkenbodems of harten}royal mail
1 klein blikje ansjovisfilets 50 gr.}princes
100 gr zwarte olijven
1 blikje tonijn 185 gr}princes
4-6 eieren
blaadjes basilicum
Voor de vinaigrette:
Olijfolie extra vierge
Wijnazijn
Franse mosterd
1 teen knoflook
Zout
Peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels niet te gaar, en snij deze in blokjes;snij de tomaten in partjes,uien in ringen,komkommer in schijfjes, paprika’s in ringen, laat de blikgroenten uitlekken en snij de artisjokken in vieren,ansjovis in partjes. Kook de eieren hard en snij deze eveneens in vieren.Neem een grote slaschaal en breek de sla in mooie stukken en verdeel de ingrediënten hierover en strooi er de olijven en fijngehakte basilicum over.Klop een mooie lobbige vinaigrette met de genoemde azijn,mosterd,fijn gesnipperde knoflook, olie,zout en vers gemalen peper, als laatste de eierpartjes erop.

Aanbevolen wijn:
Een heerlijke Côtes de Provence rosé,
Of een lekkere Muscadet sur lie uit de Loire streek

BON APPÉTIT!!!!!

Groetjes Ruud




Anoniem

08/6/2004
10:36:09  Recepten
Ahoy,
Deze Kanenbraaier kan het dus wel "shaken",

Kok naar rechter omdat hij zijn zaad in gerechten verwerkte
Een voormalige kok van een restaurant in de Amerikaanse staat Illinois moet binnenkort voor de rechter verschijnen omdat hij zijn sperma in gerechten verwerkte.

Anthony J. Lindhorst vermengde minstens twee keer zijn zaad in een dressing van mosterd. Dat deed de 26-jarige kok bij mensen die hij voor een of andere reden niet kon uitstaan. Een van zijn slachtoffers is een agent die Lindhorst een parkeerboete gaf.

Lindhorst werkte een jaar lang in het restaurant tot hij in april aan de deur vloog omdat hij marihuana verwerkt had in brownies. Die brownies serveerde hij aan twee collega keukenhulpjes. De collega's praatten Lindhorst aan de galg.

groetjes ruud

bron: Het Laatste Nieuws BE

ruud

08/6/2004
10:51:49  Recepten
Ahoy,
Niet anoniem, was ik dus.
groetjes ruud

ronny

08/6/2004
10:57:10  Recepten
god en aan boord maar altijd grapjes tegen de kok maken dat de dressing over de bloemkool op sperma lijkt/
zal de volgende keer toch beter oppassen aan boord,je weet dus maar nooit wat die koks allemaal uitspoken.

gr ronny

ruud

08/6/2004
11:04:13  Recepten
Ahoy Ronny,
Zo zie je maar weer eens, ze zeiden het al heeeeel lang geleden, tis raar volk daar in de CD, maar deze bakt ze wel heel bruin,want aan de wal kan ie met z'n handel wel naar de dokter.
groetjes ruud

compass

08/6/2004
12:12:19  Recepten
Ik heb altijd al mijn vraagtekens gezet bij haaievinnensoep ....

Voortaan eerst maar eens de kok aanschouwen: als hij gigantische wallen onder zijn ogen heeft weet ik genoeg ..

(wat had jij vorige week ook nog maar in dat bekertje van de Chinees zitten Leo ??)

Groeten,
Bert de Boer


ronny

17/6/2004
08:56:54  Recepten
KIP HET MEEST VEELZIJDIGE STUKJE VLEES---_________________________________________________
DE chef heeft weer een recept voor van de week en geloof me je likt hierbij de vingers af.



FRICASSÉE DE POULET

EEN KIPGERECHT MET EEN HEERLIJKE SAUS.

BENODIGDHEDEN:

4 KIPFILETS[500-750 GR]
3 UIEN
2,3 TENEN KNOFLOOK
2 RODE PAPRIKA
1 WORTEL
500 GR TOMATEN
250 GR CHAMPIGNONS
1 BL. DOPERWTEN[220 GR]
100 GR OLIJVEN ZONDER PIT
25 GR BLOEM
1 GLAS WITTE WIJN
125 CL SLAGROOM
50 GR BOTER
1 KL. BOSJES PETERSELIE
OLIJFOLIE
ZOUT,PEPER

BEREIDING:

DE KIPFILET IN BLOKJES SNIJDEN;
UIEN,WORTEL,CHAMPIGNONS,OLIJVEN,TOMATEN ZONDER ZAADJES,PAPRIKA ZONDER ZAADJES FIJNHAKKEN;
SMELT DE BOTER MET DE OLIE TOTDAT DEZE MOOI BRUIN IS,EN BRAAD HET VLEES MET DE UIEN SNEL AAN[SAUTEREN],STROOI ER DE BLOEM OVER,EN VOEG VERVOLGENS DE WIJN,PAPRIKA,TOMATEN,KNOFLOOK,OLIJVEN,DOPERWTEN ERAAN TOE.BRENG OP SMAAK MET PEPER EN ZOUT;ER MAG WAT TABASCO ERBIJ,EN BRENG HET GEHEEL AAN DE KOOK ONDER VOORDUREND ROEREN IN 30-40 MIN.DE SLAGROOM DE LAATSTE 5 MIN.ERBIJ,EN BESTROOIEN MET DE FIJNGEHAKTE PETERSELIE.
SERVEREN MET GEKOOKTE WITTE RIJST OF KLEINE NIEUWE AARDAPPELTJES,PEULTJES MET WORTELTJES.

AANBEVOLEN WIJN:

LICHTE DROGE WITTE WIJN OF ROSÉ

BORDEAUX SEC
ENTRE-DEUX-MERS
VINHO VERDE
PORTUGESE ROSADO[TERRA FRANCA-BAIRRADA-MATEUS

BON APPÉTIT!!!!!
GROETJES RUUD




gr ronny

Henk van der Moolen

17/6/2004
16:17:08  Recepten
Als een kok waar ik mij gevaren heb de soep op tafel zette sprak hij altijd de zelfde woorden:
Van het kwakkie is het zonde,maar
de soep is weer gebonden.
Eet U smakelijk heren.

ruud

17/6/2004
16:36:35  Recepten
Ahoy Henk,
Dat zijn dus "kanenbraaiers"en verdienen niet eens de naam "kok" te mogen dragen.
groetjes ruud

ruud

17/6/2004
16:38:44  Recepten
Ahoy Henk,
Dat zijn dus "kanenbraaiers"en verdienen niet eens de naam "kok" te mogen dragen.
groetjes ruud

ronny

17/6/2004
16:44:08  Recepten
hoi ruud.
ik heb vanaf de pauwgracht zoiets geschreven over de kok aan boord daar er hier en daar mensen zijn die geen aardappels willen maar junkfood-frikandelen-en co.
koks die dat meer dan een keer per week geven zijn ook geen koks.
gr ronny


Leo Starrenburg

27/6/2004
23:40:44  Recepten
Ons Anouk gaat binnenkort naar de USA om een jaartje high school mee te maken. Voor de familie hadden Anouk en Eva een buffetje in elkaar gedraaid: Kentucky fried chicken zowel spicy als gewoon, hotdogs met alles er op en er aan, mais, zuurkool, cole slaw, buns, salad, fries, tig soorten relish, uien in diverse varieteiten en what have you. Het dessert was drie soorten ijs, slagroom en vruchtensausjes.



Toch niet slecht voor twee dames van 13 en 16 jaar oud.

m vr groet, Leo.


Leo Starrenburg

27/6/2004
23:44:10  Recepten
Sory, was de eigengemaakte hamburgers, brownies en cup-cakes vergeten.
En het smaakte voortreffelijk !

m vr groet, Leo.

compass

28/6/2004
11:35:10  Recepten
Nou, leuk hoor !!! Ga je ons daar even lekker zitten maken ....
Ik moet mijn speekselklieren luidkeels een halt toeroepen ..

Bert de Boer


Jos Komen

28/6/2004
21:02:21  Recepten

Van Chef Ruud



VISGERECHT:mediterrano

BENODIGDHEDEN:

750 gr. kabeljauwfilet[koolvis]
250 gr. roze garnalen
1 doosje champignons
1 wortel
1 ui
1 paprika
1 prei
1 courgette
1 knoflook teen
1 zakje parijse aardappeltjes
1 blikje kreeftensoep
1 blikje tomatenblokjes
1 fl. kookroom
boter of olijfolie
peper,zout
peterselie

BEREIDING:

Champignons,wortel,ui,paprika,prei,courgette,knoflook klein snijden[niet te fijn]en even roerbakken,grote ovenschaal licht invetten en hierin de in stukken gesneden vis met de garnalen leggen, de groenten eroverheen schikken, met de voorgekookte aardappeltjes en de blokjes tomaten,en giet hier de kreeftensoep over,roer er zo’n 4,6 eetlepels kookroom door en dit in een voorverwarmde oven +/- 25 min.Afgarneren met fijngeknipte peterselie.
Heerlijk met stokbrood,gekookte nieuwe aardappels of rijst,groene salade.

AANBEVOLEN WIJN:

Een droge witte Muscadet sur Lie,Sévre-et-Maine
Bordeaux sec
Vin d’Alsace

BON APPÉTIT !!!!!





Rijk Nagel

16/7/2004
10:41:42  Recepten
Dit is meer een vraag, hoop dat iemand helpen kan.
Enige maanden geleden had ik op het web een verzameling scheepsgerechten (bij elkaar) zoals labscouws, Irish Stew, duitse Aardappelen enz ontdekt.
Heb het uitgeprint en de web page niet bewaard, ben de printuit nu kwijt en kan de webpage niet meer vinden.
Heb het idee dat het van de kroonvlag was.
Wie O Wie kan mij helpen, bij voorbaat dank en groeten.
Rijk

Leo Starrenburg

16/7/2004
11:37:58  Recepten
Hallo Rijk, heb hier wat links, maar zo te zien zit de pagina die jij zoekt er niet bij.

m vr groet, Leo.

http://www.bluebayou.nl/kombuis/

http://home.hetnet.nl/~j-rijks/marinerijsttafel.htm

http://www.kroonvaarders.com/zeemanseten/Irish%20stew.html

Harry C. Hogeboom

16/7/2004
11:57:23  Recepten
Luidt de oude zegswijze niet: Het zijn niet allen koks, die lange messen dragen. Ook ik heb aan de lijve ondervonden dat dit (zonder hoofdletters) zeer waar is.

gr. Harry




Built by Text2Html